自然이 살아 숨쉬는 山과 江과 숲으로

1. 식초의 구분

    식초에는 합성식초, 가공식초, 천연발효식초 등이 있다

• 합성식초란 아세트산이나 빙초산을 물에 희석하여 설탕이나 산미료, 양조 식초 등을 첨가하거나, 에탄올을 화학적으로 만들어낸 것을 말합니다. 따라서 합성식초는 발효, 숙성과정을 거치지 않기 때문에 당연히 양조식초와 같은 효능이 없고 맛에 큰 차이가 있어 현재는 거의 생산되지 않습니다.
• 가공식초란 양조식초나 합성식초에 향신료와 조미료를 더해 가공된 조미료로 완전히 양념된 것을 말한다. 가공식초에는 특별한 규정이 없고 화학조미료나 첨가물이 많이 포함되어 있을 가능성이 있으므로 과식에 주의가 필요합니다.
• 천연발효식초란 곡물(쌀, 감자, 고구마, 수수 등), 과실(감, 사과, 매실 등), 야생초 등 천연재료에 천연발효균(누룩)을 이용하여 알콜발효(아세트산)시켰다가 이를 여과하여 맑은상태로 2차 초산발효시켜 만들어지는 천연식초로 아세트산 이외에도 유기산, 당류, 지질, 아미노산, 비타민, 폴리페놀, 에스테르, 구연산 등 다양한 영양소와 풍미성분이 풍부하여 천연재료에 따라 각기 다른 독특한 색깔과 풍부한 맛 때문에 단순한 조미료가 아니라 건강식품으로 활용되고 있다.

2. 천연발효식초의 효능

• 고지혈증 예방 및 고혈압 개선     

        아세트산, 폴리페놀, 펙틴 등 성분이 다량 함유되어 있어 콜레스테롤과 고혈압을 떨어뜨리는 등 지질저감효과가 있는          것으로 알려져 있다. 특히 폴리페놀은 장 내 리포프로테인 분비를 막아주고 지질 활동을 막아주어, 해로운 LDL 콜레            스 테롤을 낮추고, 좋은 HDL 콜레스테롤 증진시켜 준다고 한다

• 살균·항균작용

       발효식초의 산성은 한균 특성을 가지고 있어 천연세척제, 소독제(과일, 채소 세척 등)로 유용하게 사용되고 있으며, 박         테리아와 곱곰팡이의 성장 억제로 부퍠를 방지하는데 도움이 된다

•  식욕증진과 위장복구

       식초를 섭취하면 소화액 분비를 촉진시켜 소화가 잘 되게하고 속이 더부룩한 증상을 완화시켜 주며 장내 환경을 개선         시켜 정장작용을 돕는다고 한다

• 피로회복

      천연식초에 함유된 구연산과 아마노산 등의 다양한 유기산이 젖산을 분해해서 피로회복에 도움을 준다. 특히 매실 식          초는 피로해소와 항산화 효과가 있다고 한다.

• 에너지 대사의 향상

      천연식초에 함유된 아세트산은 신진대사를 왕성하게 해 주는 성분으로 철의 흡수 속도를 상승시키고 간과 근육의 활          동을 순조롭게 도와주고 혈당을 떨어뜨려 당이 혈액으로 흡수되는 속도를 늦춰주는 등 혈당 컨트롤에 도움이 된다고          한다

 ㅇ 체중감량

     우리 몸의 신진대사를 활발히 출현시켜 칼로리를 민첩하게 연소시킬 수 있게 하도록 하기에 살빼기에 도움이 되고,             글루카곤과 인슐린의 비중을 감량시켜 지방을 시나브로 효율높게 연소시킬 수 있게 하도록 도와준다고 한다.

• 기타

     신장병 도움, 남성정자의 도움, 뼈, 눈, 인후염 완화에도 도움이 되며, 백혈구의 활동을 활성화시켜서 면역력을 높이기         때문에 간암, 위암, 대장암 등의 발병율을 반으로 떨어뜨린다고 한다

약초 사용부위 및 효능 85가지.[약초효소]

씻는중..

물기 빼는중...

질경이 효소를 담으려고 하루의 해를 하례하여 ....

질경이의 효능

    풀밭이나 길가에서 흔히 볼수 있는 여러 해살이 풀로 잎이 뿌리에서 바로 난다.

   한방에서는 질경이를 차전초 , 그 씨앗을 차전자 라고 부른다.

   갯질경이, 긴잎질경이, 왕질경이, 털질경이 등 우리나라에서만 10여종이

   발견 되는데,질경이의 효능은 거의 만병통치에 가깝다.

   질경이 씨앗인 차전자는 소염, 진해, 이뇨제로 많이 쓰이는데,

   차전자는 한약제를 취급하는 곳에서 쉽게 살수 있다.

 ▣ 성분과 효능.

   플란타기닌, 아우쿠린 등의 성분이 들어 있다.

   위장, 간장, 심장 질환의 예방과 치료에 쓰이며,

   갱년기 장애 개선이나 강장, 위암방지, 혈압 안정 등에 효과가 있다.

   잎은 감기, 기침, 인후염, 간염, 황달 등에 좋으며, 씨는 방광염, 요도염, 설사,

   고혈압의치료약으로 쓰인다.

 ▣ 활용방안.

＊ 잎을 달여 먹는다.

   말린 질경이 잎 10g에 2~3겁 정도의 물을 붓고 반이 되게 약한불에 달여

   하루 3번 나누어 마신다. 기침, 가래를 가라 앉힐 때에도 질경이 달인 물이 좋다.

   물론 씨앗을 이용해 달인 물을 만들어 먹어도 된다.

   질경이 달인 물을 꾸준히 마시면 혈압을 정상으로 돌리는 데에도 도움이 된다.

   축농증에도 질경이 달인 물을 먹는다.

 ＊씨앗을 달여 먹는다.

    잘 말린 질경이 씨 5g을 하루 분량으로 잡아 물 3컵을 붓고 약한 불에서 푹 달여 마시면 좋다.

 ＊즙을 내어 마신다.

    변비 증세에는 질경이 뿌리와 미나리를 깨끗이 손질해 같은 분량으로 생즙을 내어 마신다.

    심장병에는 질경이를 생즙을 내어 아침, 저녁으로 마시면 좋다.

 ＊반찬을 해먹는다.

   봄부터 초여름까지 잎과 뿌리를 나물 또는 국거리로 이용한다.

   달여 먹거나 다른 채소와 섞어 생즙을 내어 먹을수 있다.

   질경이의 어린 잎을 살짝 데처 참깨와 갖은 양념으로 무처 먹거나 씻어 말려두었더가

   물에 끓여 마시면 위도 튼튼해지고 스테미너를 높이는 효과가 있다.

 ▣ 질경이의 효능.

   민간요법에서는 만병통치약인 것처럼 여겨지는 질경이는

   무병 장수의 식물이며,각종 질병을 막아주는 매우 훌륭한 식물이다.

   또한 암세포의 진행을 80%정도의는 억제하는 것으로 알려져 있다.

   또한 질경이 씨앗에는 간(肝)을 튼튼하게 하는 강간(强肝)성분을

   분리해 냈다는 신문 보도도 있었다.

   옛 글에는 질경이를 오래 먹으면 몸이 가벼워지고 언덕을 능이

   뛰어 넘게 하는 장수 식물이라고 하였다.

   암세포 억제, 간 기능 강화의 효능 외에도 질경이는 기침, 가래, 건위 강장에도 

   효험이 있으며, 질경이 씨앗은 가래, 기침, 콜레스테롤저하, 고혈압, 만성위염, 

   시력회복 등에 효과가 있으며 하루 섭취량은 10~20g이다.

 ▣ 질경이의 복용 방법.

     각기, 온포기 또는 씨 4~8g과 삽주뿌리 3g을 1회분 기준으로 달여서 3~4일 복용한다.

 1. 간염 : 온포기 또는 뿌리 6~8g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 10일 정도 복용한다.

 2. 감기 : 씨앗 6~8g을 1회분 기준으로 달이거나 산제로 하여 1일 2~3회씩 2~3일 정도 복용한다.

 3. 강심제 : 씨앗 6~8g을 1회분 기준으로 달이거나 산제로 하여 1일 2~3회씩 4~5일 복용한다.

 4. 거담 : 온포기 또는 씨 6~8g을 1회분 기준으로달여서 1일 2~3회씩 5~6일 복용한다.

 5. 고혈압 : 온포기 6~8g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 10일 정도 복용한다.

 6. 곽란 : 온포기 또는 씨 6~8g을 1회분 기준으로 달여서 2회 정도 복용한다.

 7. 관절염 : 씨앗 5~8g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 10일 정도 복용한다.

 8. 기침 : 온포기 또는 뿌리 6~8g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 4~5일 복용한다.

 9. 늑막염 : 온포기 또는 뿌리 6~8g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 1주일 정도 복용한다.

 10. 다래끼 : 온포기 또는 씨 6~8g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 4~5일 복용한다.

 11. 딸꾹질 : 온포기 또는 씨 6~8g을 1회분 기준으로 달여서 2~3회 복용한다.

 12. 신장결석 : 온포기 또는 씨 6~8g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 1주일 이상 복용한다.

 13. 안질 : 온포기 또는 씨 8g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 3~4일 복용한다.

 14. 요도염 : 온포기 또는 씨 6~8g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 1주일 정도 복용한다.

 15. 요통 : 씨앗 또는 뿌리 8~10g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 1주일 이상 복용한다.

 16. 충치 : 온포기 6~8g을 1회분 기준으로 달여서 3~4회 복용하면서 그물을 5~6회 입에 오래 담고 있는다.

 17. 토사곽란 : 온포기 또는 씨 7~8g을 1회분 기준으로 달여서 3~4회 복용한다.

 18. 폐결핵 : 온포기 6~8g을 1회분 기준으로 달이거나 환제 또는 산제로 하여 1일 2~3회씩 10일 이상 복용한다.

 19. 혈변 : 온포기 또는 씨 6~8g을 1회분 기준으로 달이거나 산제로 하여 4~5회

   우선 질경이를 캐는데 보통일이 아닙니다..

   무게도 별 나가지않아 30 kg 정도 캐는데 거의 하루의 해가 다 갑니다..

   그 다음 씻어야하는데..완전 허리 잡습니다 ㅠㅠㅠ

   암튼 잘 씻어서 물기를 충분히 뺀 다음,,작두등으로 잘게썰어 설탕과 1:1 비율로 잘 섞어서 항아리에 담아둡니다 .10여일 지나면 엑기스가 나와 훌렁해지는데 그때부터 5~6일에 한번씩 항아리 밑에 녹지않는 설탕을 휘저어 줍니다 계속 반복..이것을 게흘리하면 윗부분에 곰팡이가피어 아쉬운일이 발생되므로 계속 저어주세요.혹여 게으름이나 어떤 피치못할일로 곰팡이가 윗쪽에 피었다면 ..곰팡이 핀곳을 송두리체 겉어서 버리시고 다음부턴 잊지마시고 주기적으로 잘 저어주세요 ^^* 약 4개월쯤 건데기를 걸러서 버리시고 엑기스만 항아리에 담은 다음 서늘한 곳에 항아리 입구에 벌레등이(시큼달큼한 냄새로 벌레들이 잘 끓습니다) 접근치못하게 천이나 광목으로 잘 덮은 다음 보관합니다..1년이상 숙성시켜 원하실때 음수하시면 되겠습니다..

내 몸에 맛는 효소만들기,만드는법,관리하는법,실패원인 해결방법

세간에 떠돌고 인터넷에 올라와 있는 효소 만드는 법을 보고 대부분 효소 만들기를 따라 만들고 있다.

적절하게 자기의 경험을 살려 올려 놓은 법도 있고, 만들기를 해 보지도 않고 그냥 남의글을 퍼 다가

응용해서 올려 놓은 글들도 무수히 많이 있다.

또한 효소를 만드는 과정을 올려 놓았다 해도 관리하는 것과 완성되어 가는 과정을 경험해 보지 못한

글들이 많아 따라 하기위해 선택을 하는데 있어 신중 해야 한다.

참고로 필자는 20여년 효소 만들기의 경험이 있고 나 만의 효소 만드는 법을 터득하여 여러 사람들과

같이 공유하기 위해 100%로 공개 하고 있다. 현재 효소만들기 비법노트란 효소책을 발간하여 베스트에

올라 있고 백화점 문화센터 효소 강사로 활동 중에 있다.

1. 효소의 발효 과정 및 먹는법

   발효의 조건으로 재료와 설탕이 필요하며 둘이 만나서 데이트를 하면서 삼투압 작용에 의하여 재료에서

   액이 추출된다. 추출된 액과 재료의 표면에 묻어 있는 미생물들이 설탕을 먹이 삼아 1차 발효를 진행하게

   되어 재료에 포함되어 있는 효소균, 발효되면서 생기는 유산균 등 각종 균을 형성하게 된다.

   잘 발효가 되었으면 걸러 건더기와 액을 따로 분리 하여 건더기는 장아찌 등 건강음식으로 재 사용을 하

   고 발효액은 2차 발효 및 숙성 과정을 거쳐 걸러 주는 과정에서 포함된 유해균을 없애 안정화 되게 된다.

   효소를 만들었으면 음용을 해야 하는데 효소대 물의 비율을 음료로 먹을 때는 2:8, 3:7 약성으로 먹을

   때는 1:3 등의 비율로 희석하여 먹으면 더 효과적이다.  또한 3차 뱔효과정인 급속히 속성 확대 배양을

   하여 먹으면 장 건강에 도움이 된다.

2. 걸러 주는 시기

   일반적으로는 1차로 100일을 발효시켜 걸러 주게 되고 2차로 액만 숙성을 하여 음용을 하는 맛이

   가벼운 음료용 효소로 만들어 지고 있다.

   하지만 나의 육육 효소만들기로 효소를 만들면 약성이 배가 되고 맛은 깊어지는 효소가 만들어 진다.

   효소를 만들고 100일에 걸러 주면 액과 건더기가 제대로 교류를 하지 못 하고 재료에서 액만을 추출

   하게 되는데 육육효소만들기는 재료의 육질과 발효액, 균들이 흡수 하고 다시 빠져 나오는 과정을

   반복 하면서 육질이 자연스럽게 균들에 의하여 분해 되어 발효액에 스며들게 되어 약성은 배가 되고

   발효액에서는 깊은 맛을 느낄 수 있는 것이다.

   또한 건더기를 건강음식으로 활용 하기에도 최적의 상태가 되어 짧은 기간에 장아찌등이 완성되게 된다.

3. 효소관리 하는법

   재료와 설탕을 섞어 효소를 만들었으면 처음 15~30일은 재료가 설탕을 흡수하는 정도에 따라서

   위 아래 섞어주기를 해야 한다.

   통이 터질 수도 있으니 가스가 빠져 나갈 수 있도록 숨통은 만들어 줘야 한다.

   초파리가 들어가면 낭패를 볼 수가 있으므로 재료를 준비하고 버무리고, 열고 닫을 때 조심해야 한다.

   걸러서 발효액만 보관을 할 때는 실온보관도 가능하고 발효의 진행을 엄추고 싶으면 냉장을 해도 된다.

   발효액만 보관을 할 때 가스가 빠져나 갈 수 있도록 숨통을 만들어 준다.   

4. 효소 실패

   효소를 만들면 실패도 있다.

   실패라면 곰팡이가 생기는 경우가 대분이고 다음으로 설탕이 부족하여 생기는 술냄새, 식초 냄새가

   나는 것이다.

   만약에 술 냄새가 나는 효소를 어린아이 또는 술을 못 하는 사람들이 먹게 되면 취하게 된다.

   또한 식초 냄새가 심한 효소를 위염 등 위장이 좋지 않은 사람이 먹었을 경우 복통을 일으키는

   원인이 되기도 한다.

5. 실패 원인 및 해결방법                    

   ㅇ 곰팡이가 핀 효소 - 섞어주기를 게을리 해서 생기는 현상

       해결방법 : 조심스럽게 곰팡이 부분만 깨끗하게 걷어 내고 다시 발효시켜 주면 된다.

   ㅇ 술 냄새 또는 식초냄새 - 설탕이 부족하여 생기는 현상

      해결방법 : 설탕을 약 10% 정도 더 첨하여 실온 또는 냉장 보관을 하여 진행을 느리게 해 준다.

6. 실패 처럼 보이는 현상

   ㅇ 과육 등 재료의 속이 터저 나오는 현상(예로 매실효소에서 매실이 부풀어지면서 터지는 현상)

      해결방법 : 실패가 아니니 건져내지 말고 그 대로 발효를 진행 한다.

   ㅇ 재료가 갈색으로 변하고 있다.

      해결방법

      - 갈변은 실패가 아니고 윗 부분에서 산소와 접해서 생기는 현상이다.

      - 액이 생기면 눌러 재료들이 발효액에 잠길 수 있도록 해 주면 해결 된다.

   ㅇ 거품이 많이 생긴다.

      해결방법

      - 발효와 숙성이 되면서 거품은 생겨나며 실패는 아니다.

      - 봄, 가을, 겨울 등 온도가 낮은 계절에 효소를 담으면 낮은 온도 때문에 거품이 나지 않을 수 있으며

        거품이 나더라 해도 조금만 날 수 있다.

      - 하지만 온도가 높아지는 계절이 되면 걸렀다 해도 다시 거품을 내면서 발효를 한다.

        그냥 계속 발효시켜 준다.

   ㅇ 하얀 곰팡이 같은 것이 생긴다.

      해결방법

      - 하얀 막 처럼 덮이기도 하고 섞어주면 하얀 알갱이 처럼 생기기도 하며 흰털이 뽀송뽀송 생겨나기도

        한다.

      - 실패는 아니며 효소 발효액이 되기 위한 전조 현상이니 생기지 않을 때 까지 위 아래 섞어주면 된다. 

퍼온 굴 : http://cafe.daum.net/dspark5516/m5pC/2?q=%EB%82%B4%20%EB%AA%B8%EC%97%90%20%EB%A7%9B%EB%8A%94%20%ED%9A%A8%EC%86%8C%EB%A7%8C%EB%93%A4%EA%B8%B0%2C%EB%A7%8C%EB%93%9C%EB%8A%94%EB%B2%95%2C%EA%B4%80%EB%A6%AC%ED%95%98%EB%8A%94%EB%B2%95%2C%EC%8B%A4%ED%8C%A8%EC%9B%90%EC%9D%B8%20%ED%95%B4%EA%B2%B0%EB%B0%A9%EB%B2%95

생강 효소(엑기스) 만드는 법

준비물

-생강, 황설탕(생강과 동량), 숨쉬는 항아리나 유리병, 기타 용기

-엑기스(효소)만드는 방법-

1. 용기를 깨끗히 씻어 말립니다

2. 병 내부에 소주를 뿌려 소독하고 다시 말립니

   다.(곰팡이가 생기지 않게)

3. 생강을 깨끗히 세척하고 물기를 말린 후,적당한 크기로 자릅니다.
    (물기를 말린 후에 생강에 소주를 뿌려서 소독하고, 다시 말려서 하시면 더 좋습니다.).

4. 생강-설탕-생강-설탕을 생강10:설탕7을 넣습니다.

5.  나머지 설탕 3을 맨위에 생강이 보이지 않도록 덮어 줍니다.

6. 항아리를 비닐로 덮고 고무줄로 동여맵니다.

7. 일주일에 1~2번씩 저어줍니다.

8. 3개월 후에 찌꺼기를 걸러 주십시요.

9. 2개월 이상을 더 숙성 시키십시요.

※ 엑기스는 오래 숙성시킬수록 좋습니다.

    모과나 유자, 작두콩 등을 넣으셔도 좋습니다.

☞ 드실때는 미지근한 물이나 찬물에 입맛에 따라 타서 드시면 됩니다.

모든 회원님들 환절기에 감기 조심하시고 항상 건강하고 행복하시길 빕니다.

조릿대를 씻어 흙을 제거하고 하룻쯤 두어 물기를 제거한다.

물기를 제거한 조릿대를 알맞은 크기로 잘라준다.

깨끗하게 살균한 항아리에 자른 조릿대를 담아주고.

황설탕과 물을(6:4)의 비율로 섞어 끓인 뒤 식혔다가, 조릿대를 담은 항아리에

부어준다.

조릿대가 다 잠기도록 설탕끓인 물을 부어준 후 위엔 나뭇가지를 얹은 후 내용물이

뜨지 않도록 돌을 얹는다...